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羊肉泡馍怎么吃 吃泡馍有讲究
2022-07-29

羊肉泡馍是陕西非常有名的一种特色小吃,营养的汤食配上羊肉和泡沫,味道极好。那么,羊肉泡馍怎么吃?羊肉泡馍怎么泡?

羊肉泡馍怎么吃

吃泡馍有讲究,佐餐的有糖蒜(四川人叫藠头),香菜,辣子酱。个人依爱好自选,这辣子酱咸味重辣味轻,和一般的大不同,吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌,汤面上有油,把汤的香气和鲜气都包裹在里面,这一搅,免不了就把汤搅泻了(所谓泻,就是指汤不挂筷子了),汤一泻,那味道可就全走了。一般就是沿着中间馍山的边,沿圈刨着吃,一点一点地蚕食。有人说我放辣椒酱啊,也不许搅么?不能,要把辣子酱堆在馍尖上,吃一口,就一口,才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。还要记得喊小伙计给你来碗高汤,那这顿饭吃得才叫舒坦。

羊肉泡馍怎么泡

第一种“干泡”。通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口。

第三种“水围城”。宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散、清香绵滑。

第四种“单走”。就是汤归汤,馍不掰,食客自己吃馍喝汤。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎,掰馍的方法也很有讲究:要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来

才入味,吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的,但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍,吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

羊肉泡馍怎么做

制作材料

主料:烙饼(标准份)200克[1]

辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

1、先将烙饼掰成碎块;

2、黄花、木耳洗净撕碎;

3、粉丝泡发;

4、青蒜洗净择段;

5、香菜择洗净;

6、卤羊肉切片备用;

7、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;

9、放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

制作要点

泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了。